火锅在 2016 年占到了餐饮行业总营业额的 22%，这个品牌林立的餐饮行业态，偏爱进驻购物中心？坐落于什么楼层、地区、城市、商圈？独辟蹊径的品牌，又做了什么革新举措？火锅是餐饮第一大品类。
数据显示在 2016 年每个餐饮品类中，火锅 3646.5 亿元的营业额排名第一，是唯一占到两成以上（22％）的品类。
火锅行业飞速发展，近几年营业额年增长率均在 10% 以上。
虽然它整体仍处于较高的增长趋势，但伴随 90、00 后成为消费主力，市场出现新一轮消费升级浪潮，火锅业态也出现了不同以往的进步特点，并逐步向绿色化特点化多样化品牌化等趋势进步。
于此，赢商云数据中心以全国28个城市、商业面积 5 万 ㎡ 及以上的 746 个购物中心的 2350 家火锅品牌店铺为样本，通过分布特点、细分业态、品牌闪光点等维度研究，剖析其进步特质。
（具体城市选取请见文末说明）购物中心火锅品牌分布特点截至 2017 年 9 月，入驻国内 28 个城市购物中心（商业面积 5 万㎡及以上）的火锅品牌共有 2350 家店铺约计 1110 个品牌。
其中，店铺超越 10 家的品牌占比极低，只有、、、等 16 个品牌。
可见，达成跨地区连锁的火锅品牌屈指可数。
新兴火锅品牌占比 35% ，多集中于 2014 年成立在这 1100 个品牌中，新兴品牌（ 2014 年后创立）占比约 35% ，当中有近 40% 是在 2014 年诞生，此与当时购物中心爆发入市，与体验式商业开始进步不无关系。
店铺设计时髦、场景新颖、口味特点多样化、创意推广等是新兴火锅品牌典型特点。
如、颠覆传统火锅店铺风格，以穿越、花园为设计主题；、分别以经典食用方法、新派口味获得口碑；除此之外，一些新晋店铺，通过陌生人火锅趴等创意进行直播平台营销。
购物中心店铺集中于华东，上海、北京、成都、深圳数目领先从地区分布来看，这 2350 家店铺在华东的占比为39%，西南则占比 16.6% ，华南占比 15% ，华北占比 13.2% ，华中、东北、西北占比均在 10% 以下。
从城市分布来看，上海、北京、成都和深圳的购物中心店铺数目最多，分别占比14.6% 、10.5% 、6.5% 、6.5%；第二为武汉、苏州、南京、重庆、广州、杭州，占比在4-5% ；合肥、昆明、天津、沈阳、贵阳、无锡、佛山、西安、长沙占比 2.5%-3% ；其余城市占比均在 2.5% 以下。
受益人群辐射范围广、消费水平与市场同意度高，且购物中心存量大，华东地区成为火锅拓店的集中地；而上海、北京、成都、深圳等一线、新一线城市商业面积 5 万 ㎡ 及以上的购物中心较其他城市多，商业水平发达，因此火锅作为受关注度较高的餐饮行业态，进驻这类城市的意向强，店铺占比大顺理成章。
受租金水平影响，68% 店铺分布在非核心商圈从商圈级别分布来看，这 2350 家火锅店铺有68%处于非核心商圈， 32%在核心商圈；相较于核心商圈，非核心商圈租金水平、经营本钱相对较低，因此是火锅品牌重点拓展的地区。
火锅品牌入驻购物中心第 4 层的最多，3 层次之从火锅品牌进驻的购物中心楼层来看，第 4 层的占比最多，达 28% ；3 层次之，占比 25% ； 1、2 层的占比相同，均为 9% ； -1 层（及以下）、5 层则均占比 11% ； 而 6 层（及以上）占比最低，只有 7%。
可见，多数购物中心在业态楼层分布规律上，倾向于将火锅设置在 3、4 层。
购物中心火锅品牌细分业态特质火锅的品类繁多，火锅品牌需在品类细分、商品组合、社交玩法、特点场景等很多方面找到我们的独特认知点。
从细分业态来看，火锅可划分为川渝火锅、粤式火锅、特点风味火锅等。
截至 2017 年 9 月的监测，川渝火锅在 2350 家火锅购物中心店铺中的占比最高，达 32%；第二是特点风味火锅、自助火锅/一人一锅，分别占 29.7% 、18.8% ；剩下的粤式火锅等则占 19.5%。
川渝火锅：基数庞大，菜品由传统向时髦化改良放眼全国火锅市场，川渝火锅基数庞大，在整个火锅品类中的占比一直居高。
入驻了商业面积 5 万 ㎡ 及以上购物中心的川渝火锅，以 32％ 的份额领先其它细分业态。
在传统毛肚的基础上，川渝火锅到目前已经进步出了更多的品种，如、、等都推出便捷火锅；原先以厚味重油著称，目前会改变用油或用矿泉水，使营养结构不断趋于合理，如。
川渝火锅就是要辣地痛快特点风味：火锅革新锅底，更重视健康养生中国火锅流派海量，特点风味火锅是除川渝火锅、粤式火锅等以外，对其它流派的统称，购物中心店铺占全火锅业态的 29.7%。
主要囊括北京涮羊肉火锅与舶来的年糕火锅、新派日系风格火锅等，特点风味火锅更追求味道的独特质、形式感与锅底的革新搭配，这也是它们在国内立足的砝码。
特点火锅要的就是独特自助火锅/一人一锅：分餐式，小份制，速食化在懒人经济的促动下，自助火锅/一人一锅以简单便捷的食用方法在火锅市场中占据一席之地，购物中心店铺数目占有 18.80% 的份额。
自助火锅/一人一锅带给食客的是爱吃那些就什么的体验，锅底、涮料、食材都体现分餐式、小份制、速食化的形式，各品牌通过塑造差异化路线突围，如将整个自助步骤青春活力化。
一人一锅更便捷除去以上各色火锅，在单品餐饮进步的驱动下，单品热卖也出目前了火锅业态中，其中酸菜鱼火锅尤为抢眼。
这种火锅购物中心店铺数目不多，占火锅总量的6.7% 。
各品牌最大不同在于主打单品的不同，如是耗儿鱼、是梭边鱼。
而近两年来，因为酸菜鱼从川菜中的一道硬菜独立成为一个热卖品类，因此不少新晋鱼火锅将主打商品定为酸菜鱼火锅，如。
火锅的将来趋势展望在中国，90 和 00 后对于火锅的喜欢并没降低，它仍然是将来的餐饮大风口。
从商业模式看，虽然有进基础知识槛低的缺点，但也正是因为没厨师，火锅是最易将餐饮标准化的行业，可以做到比较迅速的连锁模式。
而火锅产业作为餐饮行业的一个要紧类别，将来未来发展趋势一方面是与餐饮行业的总体发展势头相吻合的，其次，它作为一种特点鲜明的业态，将来的进步也有着不同于其他业态的独特质。
绿色大家对食品安全越发看重，尤其是在海底捞老鼠事件揭秘后，无疑会促进整个火锅产业在材料采购、后厨管理等各方面愈加规范。
现在一些具备超前意识的大型火锅连锁企业已经开始打造我们的绿色产业基地，从源头上开始控制食品安全问题。
买家对于卫生的需要愈加高特点特点化经营，已成为不少餐饮企业吸引买家的一大差异化方法。
除去商品特点以外，经营特点的优势也在火锅产业的进步过程中起到非常大有哪些用途。
如在细分品类里做深做透，并纵向挖掘个性化的消费需要，玩出不一样的花样。
多元以后愈加多的火锅企业不只提供大家就餐，还提供休闲、娱乐等功能。
对于火锅企业而言，在核心功能维持的状况下，需要进一步提升顾客认可度，从卖商品扩展到卖服务，从而提升品牌附加值，这也是新兴品牌要进步成为行业领跑者的路径之一。
吃个火锅更是为了吃个好心情品牌品牌力成为火锅企业逐鹿市场的重点。
借势网络和资本，品牌达成标准化复制、大规模门店经营，飞速抢占市场份额。
这种火锅企业也正是看重并坚持对品牌进行塑造，最后形成强势品牌力和市场影响力，从而达成企业持续、良性的进步。
- 特不要说明 -样本选取范围：北京、上海、广州、深圳、成都、重庆、杭州、武汉、南京、天津、苏州、西安、长沙、沈阳、青岛、郑州、大连、宁波、厦门、无锡、合肥、昆明、济南、佛山、东莞、温州、南宁、南昌 28 个城市，商业面积 5 万 ㎡ 及以上的 746 个购物中心
